Гороховый суп-пюре с копченостями

Горох надо подобрать, чтобы он хорошо разварился. Обычно его замачивают, но
можно обойтись без этого, если правильно выбрать сорт. Я не знаю, как он
называется, определяю по внешнему виду - этот горох оранжевого цвета. Горох
надо промыть. Для бульона нужны нежирные копченые ребрышки. Можно и другие
варианты использовать, но на ребрышках получится вкуснее всего. Ребрышки,
вместе с горохом, залить холодной водой, поставить на огонь. Когда вода
закипит, снять пену. Примерно через полчаса варки долить в кастрюлю холодной
(!) воды вместо выкипевшей. Пока горох варится, обжарить на подсолнечном масле
порезанный полукольцами лук. Варить всего около часа, под конец пробуя горошины
- они должны начать легко раздавливаться, как картофель. Когда это будет
достигнуто, не выключая огня вынуть из кастрюли ребрышки, снять с них мясо -
оно снимется очень легко - и порезать его. Вместе с жаренным луком положить
мясо обратно и добавить корейской моркови - выбирать ее надо аккуратно, слишком
перченая морковь сделает суп очень острым, а где меньше перца, там обычно
меньше специй. Корейцы добавляют в морковь много специй, включая чеснок, все
это положительно повлияет на вкус. Посолить, предварительно попробовав бульон -
если ребрышки были уже соленые, досаливать нужно меньше. Варить еще минут 10,
после чего выключить огонь, засыпать в суп мелко порезанную зелень, накрыть
крышкой и дать настояться еще 10 минут.

На 5 литров супа

1 кг гороха
0.6-0.7 кг копченых ребрышек
1 средняя луковица
1 стакан корейской моркови
2-3 чайных ложки соли
петрушка и укроп по вкусу