Закуски

- 500 г слабосолёной мойвы
- 1 белая луковица
- ароматное подсолнечное масло
- белый перец
- несколько лавровых листов

У каждой рыбки мойвы удалить голову и внутренности, вычистить внутри от чёрной пленки, обмыть под прохладной водой из крана. Луковицу очистить и нарезать соломкой. В плотно закрывающуюся ёмкость класть слой мойвы, посыпать белым перцем, на неё лавровые листки, на них тонкий слой лука - и так повторить пока вся мойва не будет уложена. Затем залить её ароматным маслом, чтобы покрыть верхний слой. Настаивать не менее суток.

По вкусу такая мойва похожа на аналогично приготовленную селёдку, но отличается от той, как красная икра отличается от икры минтая. Мякоть рыбок тает во рту, а интенсивный пряный вкус гораздо интереснее селёдочного. Вкуснее всего брать рыбку за хвостик, удерживая за него класть в рот, и прижав рыбку до хребта зубами, вытаскивать хребет, сдирая нежную мякоть с него зубами. Хотя кому-то понравится и жевать рыбок целиком.

- 250 мл (стакан) кефира
- 20-30 грамм кинзы
- 1/2 чл сухого чеснока
- 1/3 чл соли
- острый перец по вкусу

Кинзу измельчить, всё соединить, хорошо перемешать, дать настояться примерно сутки.

- 500 г шампиньонов
- 6 яиц
- 100 г твёрдого сыра
- 1 средняя луковица
- 1/2 чл соли
- чёрный молотый перец по вкусу
- сливочное масло

Лук мелко нашинковать и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. Шампиньоны нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Яйца сварить вкрутую. Сыр натереть. В блендер с пластиковыми лезвиями сложить яйца и грибы. Включить его на не очень высокие обороты - он должен порубить грибы, но не растереть их. А вот яйца должны растереться практически в однородную массу. Если подходящего блендера нет, то яйца надо смолоть в кашицу, а грибы мелко порубить большим ножом. Затем смешать всё с сыром, луком, солью и перцем. Грибы не должны быть перемолоты в кашу - если они останутся в виде небольших кусочков, то при употреблении их вкус будет ощущаться очень чётко, а дополнение из сыра, яиц и лука улучшит общее впечатление.

- 300 мл жирного молока
- 300 мл газированной минералки с низким содержанием солей
- 250 г муки
- 40 г сливочного масла
- 1/2 чл соли
- 1 стл сахара (2 для сладких)
- 1 куриное яйцо

Молоко влить в блендер, разбить в него яйцо, включить блендер на 15-20 секунд. В микроволновке растопить масло в течение 1-й минуты. Влить в блендер газировку, всыпать соль, сахар, влить масло. Включить и постепенно засыпать муку по половине столовой ложки за раз. После последней порции взбивать смесь ещё секунд 15-20. Получится около 1 литра блинной смеси, довольно жидкой, но при жарке она будет хорошо растекаться и быстро схватываться. Блины будут получаться вкусные, очень мягкие, без сквозных отверстий, но с "пузырями". Тонкие и очень мягкие, но достаточно прочные чтобы в них что-то заворачивать, как трубочкой, так и конвертом.

Замечание для себя - при использовании малой блинницы, в качестве мерной ёмкости для жидкости каждого блина использовать прозрачную среднюю крышку кувшина блендера. Жидкость блина наливать в неё полностью до краёв. Тогда каждый блин на блиннице будет правильной толщины и полностью растечётся по блиннице. Для средней сковороды использовать малый ковшик. Указанное в рецепте количество продуктов даст на выходе 15 тонких блинов. Для одного ужина для себя уменьшить количество продуктов в 2.5 раза - по 120 мл воды и молока, 100 г муки, 3 перепелиных яйца, 15 г масла, 1 чл сахара, 1/4 чл соли. Получатся 6 тонких блинов.

- 1 луковица
- 30 г топлёного свиного жира
- 50 г сливочного масла
- 2 стл муки
- 200 г сметаны 15%
- щепотка базилика
- щепотка орегано
- соль по вкусу
- белый перец по вкусу
- 1 чл гранулированного или 2 зуба свежего чеснока

Лук мелко нарезать, пожарить на смеси сливочного масла и жира. Муку пожарить на сливочном масле, влить дешевую сметану, обжаренный лук, добавить базилик и немного орегано, соль, перец, чеснок (если свежий, то подавить), протушить. Готовность проверять на вкус.

Соус хорошо идёт к кальмарам, рыбе, птице и тушёным мясным блюдам.

- 300 г очищенных креветок (мелких, но можно и королевские)
- 50 мл оливкового масла первого отжима
- 1 чл гранулированного или 2 зуба свежего чеснока
- 1/3 чл соли

Креветки разморозить под краном с тёплой водой. Оставить в дуршлаге, чтобы вода стекала. Свежий сначала чеснок подавить, сухой можно просто засыпать вместе с солью в оливковое масло. Хорошо размешать и дать настояться не менее получаса. Затем перемешать с креветками. Сложить в герметично закрывающийся контейнер и поставить его в холодильник в самую холодную зону. Креветки можно использовать для бутербродов под аэрогрилем, или обваливать в муке и поджаривать.

- 5-6 яиц
- 250-300 г шампиньонов
- 1 стл ядер грецких орехов
- 100-150 г твёрдого сыра
- 100 г майонеза
- 1/2 чл соли
- чёрный молотый перец по вкусу
- 1/2 чл гранулированного чеснока или 1 зуб свежего
- подсолнечное масло для жарки грибов

Шампиньоны мелко нарезать и обжарить в масле. Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить. Сыр натереть. Орехи растолочь в ступке. Если чеснок свежий, подавить его. Всё перемешать, охладить в холодильнике.

- 2 банки кальмаров без кожицы
- 250-300 г шампиньонов
- 1 стл ядер грецких орехов
- 100-150 г твёрдого сыра
- 100 г майонеза
- 1/2 чл соли
- чёрный молотый перец по вкусу
- 1/2 чл гранулированного чеснока или 1 зуб свежего
- подсолнечное масло для жарки грибов

Шампиньоны мелко нарезать и обжарить в масле. Кальмары измельчить. Сыр натереть. Орехи растолочь в ступке. Если чеснок свежий, подавить его. Всё перемешать, употреблять тёплым.

- 500 г очищенных креветок
- 2 стл оливкового масла extra virgin
- 1 чл гранулированного чеснока
- 1/2 чл соли
- 100 г бекона или грудинки
- красный острый перец по вкусу
- 1 стл муки
- белый хлеб (батон, булки)
- майонез

Чеснок, соль и перец всыпать в масло, перемешать. Влить масло в креветки, помешать чтобы они равномерно впитали масло. Обвалять креветки в муке. Хлеб разрезать, чтобы получилась основа для бутербродов, намазать тонким слоем майонез. Нарезать тонко бекон, положить на хлеб. Положить беконом вверх на дно кастрюли для аэрогриля. Выложить на бекон креветки равномерно, но так чтобы не закрывать бекон полностью, чтобы между креветками было небольшое пространство. Накрыть кастрюлю грилем, включить его на 200 градусов на 10 минут.

- 300 г замороженных очищенных мидий
- 200 мл белого ординарного сухого вина (алиготе, рислинг)
- вафельные тарталетки "орешки" 2 упаковки
- соус морнэ

Мидии разморозить и проварить в белом вине 1 минуту. Приготовить (соус Морнэ)http://kasatkin.smartpr.ru/kasatkin/2043104 . Каждую половинку орешка наполовину наполнить соусом и вдавить в него мидию. Заполненные орешки выкладывать открытой частью вверх в кастрюлю для аэрогриля. Запекать аэрогрилем 10 минут на 200 градусах.