Харчо

Для харчо лучше всего подходит баранина на ребрышках. Килограмм баранины варить 1.5 часа, при закипании сняв пену, потом доливать воду при выкипании. Пока мясо варится, порезать полукольцами лук, измельчить кинзу и петрушку, перемолоть грецкий орех, максимально измельчить чеснок. Через указанное время в кастрюлю высыпать рис, орех, лук, хнели-сунели, соль, красный перец и соус ткемали. Для получения правильного вкуса выбор ткемали очень важен - настоящий ткемали зелено-желтого цвета из-за определенного сорта алычи и большого количества зелени. Через 15-20 минут огонь погасить, высыпать в харчо зелень и чеснок. Дать настояться 10 минут.

На 4 литра харчо

0.5-1 кг баранины
1 средняя луковица
0.5 стакана грецкого ореха
1 столовая ложка хнели-сунели
1-1.5 стакана риса (от его количества очень зависит густота супа, настоящий харчо должен быть густой)
1/3 чайной ложки красного перца
3 чайных ложки соли
0.5 стакана ткемали
1 средний зуб чеснока
зелень по вкусу