Исползуется 1 очищенный и обезглавленный налим примерно на 1 килограмм. У этой рыбы очень острые кости на спином и брюшном плавниках. Я их срезаю ножницами под основание. Можно вырезать совсем, но у сырой рыбы это довольно хлопотно. Из брюшины надо тщательно удалить все пленки и промыть от остатков крови под слегка теплой проточной водой. У налима очень толстый и прочный хребет и довольно жесткая в сыром состоянии кожа. Его надо резать острым и толстым, негнущимся ножом. Но для этого рецепта его достаточно разрезать на 3 части - бОльшую часть ту, где есть брюшина, и примерно сантиметров 10-15 от основания хвоста. Так налим поместится в мультиварку. После приготовления его хребет легко отламывается, а шкурка становится мягкой и нежной, или зажаривается в хрустящую корочку. Для панировки смешать муку, соль по вкусу, черный молотый перец, гранулированный чеснок и любимую приправу для рыбы. Можно добавлять любые специи по вкусу. Рыбу со всех сторон полить небольшим количеством выжатого лимонного сока. Обвалять в муке и сложить в мультиварку. Ту часть, которая с брюшиной, положить на спинку, брюшиной вверх. Все куски полить оливковым маслом. Закрыть мультиварку, клапан скороварки открытый и включить на 20 минут в режиме Запекать. По окончании этого времени крышку открыть, дать воде немного выпариться. Накрыть крышкой-аэрогрилем и включить его на 15 минут при температуре 150 градусов. Это поджарит ту часть, которая была сверху. Часть, которая была внизу, поджарилась в режиме выпечки. Масло со дна слить, оно очень вкусное и хорошо пойдет для жарки картошки.
(
написано 24.06.2015,
опубликовано 24.06.2015)
|