Свиные рёбрышки тушёные с баклажанами

- 4-6 крупных свиных рёбрышек, чтобы поместились на дне скороварки
- 2 небольших баклажана
- 1 красная луковица
- 1 красный сладкий перец
- небольшой пучок петрушки
- 3-5 зубов чеснока
- 2 чл соли для варки
- 1 чл соли для баклажанов
- 1/2 чл чёрного молотого перца
- щепотка базилика
- подсолнечное масло
- вода

Баклажаны помыть, удалить плодоножку, нарезать кубиками, засыпать 1 чл соли и перемешать. Оставить на полчаса. Лук нарезать соломкой, сладкий перец почистить и тоже нарезать соломкой. Рёбрышки сложить в чашу скороварки в один слой, включить режим "жарить". Через 10 минут рёбрышки перевернуть и оставить ещё на 10 минут. Просоленные в течение получаса баклажаны хорошо отжать, воду слить. Баклажаны обжарить вместе с луком, перцем и чесноком на подсолнечном масле. Выложить их в скороварку на свинину равномерно. Залить воду, чтобы она немного не дошла до верхнего края рёбрышек. Всыпать соль, перец и базилик, равномерно по поверхности овощей. Закрыть крышку, включить режим "тушить" на 20 минут. По окончании работы программы сбросить давление, снять крышку.

За 3-4 минуты до готовности очень рекомендую залить кипятком желаемое количество кускуса. Лучше всего это делать в большом термосе с широким горлом. Когда рёбрышки будут готовы, влить в кускус приличную часть соуса из рёбрышек, не забывая про овощи, перемешать и оставить ещё на несколько минут. Рёбрышки подавать с этим кускусом, получится очень сытное и невероятно вкусное блюдо. Им можно досыта накормить самых прожорливых едоков. Не рекомендую это блюдо есть на ужин - оно придаёт много энергии, которая будет мешать уснуть.