Сегодня 21.02.2020 Вы зарегистрированы в системе под именем ANONYMOUS

Начало
Немного о себе
Виртуальный ресторан Гурмана
Умности
Котизмы
Список моей музыкальной коллекции
Фотографирую понемногу
MAX15 - система диаграммного программирования
Моя профессиональная деятельность на LinkedIn
GourmetLabs - Мои программы для Android
Новости
Карта сайта
Архив материалов
Обсуждение
Пользователи
 
 
Личный сайт  >  Увлечения  >  Виртуальный ресторан Гурмана  >  Еда

Банальный холодец.

Было время, когда я делал холодцы почти каждый день.

Основа может быть любой - говяжей, куриной или рыбной. Варим основу (например, курицу) до готовности. Отливаем стакан бульона. Заранее необходимо купить достаточное количество желатина - по количеству бульона (обычно на пачке желатина написано на сколько жидкости он рассчитан). Есть два вида желатинов - замачиваемый и растворимый - соответственно, с ними и надо обращаться. Замачиваемый заливается стаканом холодного бульона и оставляется на час, чтобы он разбух. Растворимый сыпется сразу в нагретый бульон. Как правило, такой желатин уже содержит набор специй. Если нет, то их тоже надо подготовить - желательно соблюдая назначение - специи для рыбы не подойдут к мясу. Очень хорошо в холодце играет обычная зелень - укроп, петрушка, кинза. Мясо рвем и мнем руками. Если это говядина, то ее стоит предварительно подержать несколько часов в бульоне - она станет более мягкой. Проще всего с рыбой и курицей - и такие холоцы вкуснее мясных. Кусочки мяса выкладываем ровным слоем на дно посуды для холодца - это смотря что есть в наличии. Хорошо, когда слой мякоти по толщине равен примерно двум слоям "дрожалки" - здесь надо просчитать объем бульона. Засыпаем в бульон зелень, специи и давленный чеснок. Подготавливаем бульон, растворяя в нем уже готовый желатин - или размоченный или растворимый. Обычно, для этого бульон нагревают почти до температуры кипения и помешивают, не давая закипеть. Десять минут достаточно, чтобы желатин растворился и специи с чесноком дали бульону свой вкус. После чего заливаем бульоном мякоть и ставим посуду в прохладное место. После того, как блюдо остынет до комнатной температуры, ставим его в холодильник на несоклько часов.

Обычно я готовлю не менее 2-х литров холодца - и все равно. этого хватает не на долго.


( написано 23.01.2004,   опубликовано 23.01.2004)

Обсуждение (нет реплик)    Настройка


В начало страницы Sponsored by Andrey Akopyants