Еда

- 1 кг постной говядины
- 100 г чернослива с косточкой
- 500 мл сметаны 15%
- 2 средних луковицы
- щепотка базилика
- 1.2 л воды
- 2.5 чл соли
- 1/3 чл молотого чёрного перца
- 1/3 чл молотого белого перца
- 1 лавровый лист
- 1 стл муки
- 1 стл подсолнечного масла

Говядину нарезать на гуляш. Включить мультиварку в режим "жарить мясо". Через полминуты положить на дно в один слой куски мяса, обжарить их с двух сторон, достаточно в течение 3-х минут, вынуть и отложить. Также обжарить остальное мясо - для этого потребуется примерно 4 приёма. Обжаривать всё мясо сразу не надо - если его будет много, оно выпустит сок, в котором станет тушиться а не обжариваться. Пока мясо обжаривается, лук нарезать соломкой. После мяса влить в чашу подсолнечное масло, выложить лук, закрыть крышку. Обжаривать лук в течение 15 минут, через каждые 3-4 минуты перемешивать. Отключить обжаривание и сложить всё мясо в чашу. Вскипятить 1 литр воды, влить её в чашу, всыпать соль, перец и базилик, положить лавровый лист, перемешать, закрыть, включить режим "тушить мясо" на 1 час 40 минут. Через 1 час 15 минут развести муку в 100 мл холодной воды, вылить её в чашу, добавить сметану, перемешать. Должно получиться немного меньше, чем 2.5 литра. Закрыть крышку, и дождаться появления пара из клапана - это займёт около 10 минут, так как вода и сметана были холодными. С этого момента засечь 20 минут на отдельном таймере. Когда он сработает, открыть крышку, положить в чашу чернослив, перемешать. Закрыть крышку и дождаться окончания работы программы. Мясо будет очень мягким, получится большое количество вкусного ароматного сметанного соуса.

- 500-600 г баранины
- 1 небольшая репка
- 1 небольшая редька
- 1 средняя морковка
- 1 средняя луковица
- 4-5 средних помидоров
- 1 банка консервированной белой фасоли
- 3-4 ветки кинзы
- 2-3 ветки укропа
- 3-4 зуба чеснока
- 1 стл сушеной паприки
- 1/4 чл сушеного базилика
- 1/4 чл зиры
- 1/4 чл сушеного орегано
- 4 сл соли
- красный молотый острый перец по вкусу
- вода

Баранину нарезать кусочками сложить в чашу скороварки, включить режим "жарить". Обжаривать с разных сторон в течение 20 минут. Пока баранина обжаривается, лук и морковку нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде или в другой мультиварке на подсолнечном масле. Репку и редьку мелко нарезать. Фасоль открыть, жидкость слить через дуршлаг. Укроп и кинзу мелко нарезать вместе со стеблями. У помидоров удалить плодоножку и смолоть их в блендере. Чеснок мелко нарезать. Когда мультиварка отключит обжаривание, сложить в чашу все ингредиенты, залить кипятком до отметки 4 литра, всыпать соль и острый перец. Закрыть крышку мультиварки, включить режим "варить" на 30 минут. По окончании варки сбросить давление, открыть крышку.

- 3 куриных яйца
- 30 г молока
- 50-100 г свежих грибов, лучше лесных, можно вёшенки
- 50-100 г ветчины (грудинка, бекон, шейка)
- 1/4 средней красной луковицы
- 1/3 красного сладкого перца
- 30 г сливочного масла
- соль по вкусу
- острый перец по вкусу

В чаше разогреть сливочное масло в режиме подогрева. Пока масло разогревается, нарезать тонкими полосками ветчину, грибы и сладкий перец, нашинковать соломкой лук. Сложить всё в чашу, включить режим "жарить рыбу" на 10 минут. Первый раз перемешать через 5 минут, затем через каждые две минуты. Молоко взбить миксером с яйцами, солью и перцем. Вылить в зажарку, включить режим "молочные каши" на 10 минут. В отличие от режима "выпечка", в котором обычно готовят омлет, в режиме молочной каши омлет получится с очень тонкой, практически незаметной корочкой. Внутри он будет очень мягкий и сочный (женщины скажут "нежный"). Рекомендуется к этому омлету поджарить в аэрогриле бутерброды с ароматным сыром.

- 1 кг говяжьего фарша
- 5-6 средних помидоров
- 50 г сливочного масла
- 1 средняя луковица
- 2 зуба чеснока
- щепотка базилика
- щепотка орегано
- 1 стл паприки
- сушеная петрушка
- красный острый перец по вкусу
- 1 чл соли

В чашу мультиварки положить масло, включить режим жарить мясо на 25 минут. Пока масло растапливается, лук мелко нашинковать, чеснок измельчить ножом или подавить. Выложить лук и чеснок в масло, обжарить в течение 10 минут, перемешивая каждые 3 минуты. Добавить фарш. Распределить его по стенкам, обжаривать в течение 15 минут, перемешивая через каждые 5 минут. За это время смолоть блендером помидоры, у которых предварительно удалить плодоножки. Часто рекомендуют чистить помидоры от кожицы - но я не считаю это необходимым. Хороший блендер измельчит кожицу полностью, она хорошо влияет на вкус, и содержит много полезных веществ. Влить помидоры в фарш, добавить соль, базилик, орегано, паприку, петрушку, острый перец, перемешать, включить режим "тушить мясо" на 20 минут.

Не путать с узбекским пловом - узбеки индукционными мультиварками не пользуются. Но получается тоже очень вкусно и похоже на узбекский.

- 600-800 г баранины или индейки
- 1 средняя луковица
- 1 средняя морковка
- 2 небольших головки чеснока
- 400-500 г риса для плова (басмати, золотистый и т.д.)
- 1/2 чл зиры
- щепотка тимьяна
- щепотка базилика
- щепотка молотых семян кориандра
- 1 чл куркумы
- щепотка молотого сушеного имбиря
- 1 стл барбариса
- белый перец по вкусу
- 2 стл подсолнечного масла
- 2 чл соли
- 2 литра воды

Баранину нарезать мелкими кусочками. В чашу мультиварки влить масло, выложить баранину, включить режим "жарить мясо" на 30 минут. Воду поставить кипятиться. Зиру смолоть кофемолкой или растолочь в ступке. Нарезать соломкой лук и натереть на средней тёрке морковку. Выложить их к баранине, и обжарить вместе с ней в течение 15 минут, перемешивая через каждые 2-3 минуты. Залить кипятком только чтобы накрыть, всыпать зиру, тимьян, базилик, кориандр, имбирь и белый перец. Тушить в режиме жарки мяса 15 минут. Чеснок сполоснуть под краном и не разбирая всю головку воткнуть в мясо. Затем засыпать рис. И в рис сверху воткнуть вторую головку чеснока. Через шумовку "дождиком" влить кипяток, чтобы накрыть рис на 1.5-2 сантиметра - но не выше деления 2.5 литра на чаше мультиварки. Закрыть крышку, включить режим "экспресс". Засечь 25 минут на отдельном таймере. Через 25 минут проверить - если рис сверху мягкий, можно выключить мультиварку. Всыпать соль и аккуратно перемешать. Чеснок можно оставить, можно выбросить - по желанию. Закрыть крышку и включить режим подогрев на 15-20 минут.

На 1 порцию:

- 1-0.5 литра свежего живого пива
- 1-2 шпикачки пражские (можно купить во многих местах) или сардельки, но обязательно качественные, из свинины, без сои
- 3-4 картофелины
- щепотка базилика
- щепотка молотых семян кориандра
- белый перец
- соль
- подсолнечное масло

Пиво в этом рецепте - один из трёх главных компонентов, поэтому его надо выбирать тщательно. Лучше всего идёт сладковатое пиво типа светлого английского эля, хотя и с горчинкой тоже возможно, но не слишком горькое. Нефильтрованное пиво вообще всегда в моих личных предпочтениях, поэтому я рекомендую попробовать с ним. Пиво, разумеется, должно быть холодным, но не рекомендую охлаждать ниже 10 градусов.

Шпикачки надо почистить и порезать "соломкой". На самом деле, каждую пополам поперёк, потом половинки на 4 части вдоль. Так будет идеально - каждый кусок шпикачки можно отправить в рот целиком, а можно и раскусить на две части, если так захотелось. Картошку надо почистить и порезать на примерно такие же кусочки, как шпикачки. Можно воспользоваться картофелерезкой, которая режет на бруски для фри. Картошку предварительно надо немного просушить. В чашу индукционной мультиварки налить немного масла, зарядить картофель и шпикачки, закрыть крышку, включить "жарить овощи" на 15 минут. Первый раз перемешать через 5 минут, и далее через каждые 2-3 минуты. За 5 минут до окончания приготовления обильно но по вкусу посыпать белым перцем, посолить, равномерно посыпать базиликом и кориандром, перемешать. Употреблять немедленно по готовности, запивая холодным пивом. Вкусовой экстаз гарантирован.

- 1 кг свиной лопатки
- 100 мякоти свежего белого хлеба (2 булочки для бургеров из "Ашана" со срезанной коркой)
- 200 мл молока 3%
- 1 средняя луковица
- 1 яйцо
- 1.5 чл соли
- щепотка базилика
- щепотка орегано
- 1/3 чл белого перца
- мука
- подсолнечное масло

С мяса срезать все плёнки и жир. Мясо заморозить не менее чем на сутки, перед приготовлением разморозить при комнатной температуре. Заранее замочить хлеб в подогретом (1 минута на полной мощности микроволновки) молоке. Смолоть мясо через крупную сетку на низких оборотах. Лук смолоть через мелкую сетку на больших оборотах. Хлеб не отжимать, положить его в мясо, добавить сырое яйцо, лук, базилик, орегано, белый перец. Тщательно перемешать до полной однородности, оставить на полчаса. В чашу залить немного масла, примерно 2 столовых ложки. Включить режим "жарить рыбу" на 1.5 часа. Режим для рыбы самый щадящий, медленный. В нём котлеты будут лучше прогреты внутри, не подгорая снаружи. Дать чаше разогреться в течение 1 минуты. Фарш брать столовой ложкой, рукой формировать котлеты, щедро обваливать их в муке и класть в чашу в 1 слой. Класть надо по периметру дна, центр можно оставить свободным. За раз поместится 5-6 котлет в зависимости от размера. Жарить 3 минуты с одной стороны, затем перевернуть, жарить ещё 3 минуты, затем перевернуть и повторить, и затем повторить но уже по 1 минуте. То есть, с каждой стороны котлеты жарятся по 7 минут.

Лучше всего эти котлеты подавать сразу после приготовления - они получаются очень сочные внутри. Но и разогретые тоже хорошо пойдут.

Отличительная особенность казачьего борща - он готовится без свеклы и без чеснока, но с большим количеством молотых помидоров и тёртым картофелем. И в готовый борщ добавляется свежая зелень. Борщ получается густой, очень сытный, с характерным узнаваемым "летним" ароматом.

- 500-700 г говяжья голяшка
- 400-500 г обрезки кур "для супа"
- 200-300 г свежей капусты
- 3-4 средних картофелины
- 1 кг спелых помидоров
- 1 красный сладкий перец
- 1/2 среднего белого корня
- 1 средняя луковица
- несколько веток петрушки и укропа
- 1 лавровый лист
- 5-7 горошин душистого перца
- 4 чайных ложки соли
- красный молотый острый перец по вкусу
- щепотка сухого базилика
- 30 г сливочного масла
- 2 литра воды

Говядину и куриные обрезки сложить в чашу скороварки, включить режим "жарить". Обжарить с двух сторон по 7-10 минут. Пока мясо обжаривается, вскипятить воду. Скороварку выключить, дождаться когда мясо перестанет шкворчать, залить кипяток, всыпать соль, кинуть душистый перец и лавровый лист. Закрыть крышку скороварки, закрыть клапан, включить режим "варить" на 50 минут. Пока бульон варится, приготовить зажарку в индукционной мультиварке. В чаше мультиварки растопить сливочное масло в режиме подогрева. Почистить и натереть на средней тёрке морковь и белый корень. Лук почистить и нашинковать соломкой. Сладкий перец почистить и тоже нашинковать тонкой соломкой.Сложить морковь, корень, лук и перец в чашу индукционной мультиварки, закрыть крышку, включить режим "жарить овощи" на 15 минут. Через 5 минут и далее через каждые 2 минуты перемешивать. Параллельно помыть помидоры, удалить плодоножки и смолоть вместе с кожицей в блендере в однородную массу. Когда овощи поджарятся, влить в них помидоры, перемешать, закрыть крышку, включить режим "тушить овощи" на 20 минут. Теперь можно помыть и тонко нашинковать капусту. Когда бульон сварится, отключить подогрев, сбросить давление, снять крышку, вынуть мясо и куриные обрезки. При желании бульон можно процедить - но для настоящего казачьего борща этого делать не нужно. Мясо отделить от кости и сухожилий, порезать на небольшие кусочки и вернуть в бульон. Переложить в него зажарку, засыпать капусту. Почистить и быстро натереть картофель на самой крупной тёрке - сразу же отправлять его в бульон, чтобы он не потемнел. Если в чаше борща получается меньше 4 литров, можно долить кипятком. Всыпать красный острый перец, добавить щепотку базилика. В оригинальном рецепте казачьего борща базилика нет, но его добавка значительно улучшит вкус. Закрыть крышку, закрыть клапан скороварки, включить режим "варить" на 20 минут. Пока борщ варится, помыть и нашинковать мелко петрушку и укроп. Когда мультиварка подаст сигнал, отключить подогрев, сбросить давление, снять крышку. Всыпать зелень, перемешать, закрыть крышку, дать настояться 10 минут.

- 700 г фарша утино-индюшиного 50/50
- 100 г овсянки
- 100 мл молока
- 1 чл сухой горчицы
- 1 стл майонеза
- 30 мл соевого соуса
- 1/2 чл соли
- черный молотый перец по вкусу
- белый молотый перец по вкусу
- панировочные сухари
- 0.5 л подсолнечного или кукурузного масла

Овсянку залить подогретым почти до кипения молоком, помешать и оставить не менее чем на 1 час в закрытой ёмкости. После этого времени соединить всё, кроме масла и сухарей, и тщательно перемешать. В чашу мультиварки влить масло, включить режим "жарить мясо", крышку не закрывать. Немного масла влить в стоящий рядом стакан или другу ёмкость, чтобы в него можно было окунать чайную ложку. Через 2 минуты можно начинать жарить - ложку обмакивать в масло, брать ей примерно одинаковое количество фарша, класть в сухари, руками формировать шарики и опускать их в масло. За раз жарить не более 15 штук - при жарке шарики будут сильно увеличиваться, большее количество займёт всю чашу, шарики будут друг друга выталкивать, и их станет трудно переворачивать. Когда последний шарик партии положен в масло, засекать 7 минут - по истечении этого времени перевернуть все шарики и снова засечь 7 минут. Готовые крокеты вынимать силиконовой шумовкой и складывать в ёмкость, на дне которой лежит решётка - чтобы нижние крокеты не впитали масло, стекающиее с них. Лучше всего крокеты употреблять сразу, как только они немного остынут - они будут с хрустящей корочкой, но очень мягкие внутри. Остывшие крокеты впитают влагу из воздуха, и корочка уже не будет хрустеть, а внутри они станут более плотные.

- замороженный картофель фри
- 150 г селёдки
- половина белой луковицы
- подсолнечное масло первого отжима (с запахом)
- молотый белый перец
- молотый черный перец

Для приготовления картофеля используется аэрогриль и пароварка из нержавеющей стали, описанная в этой теме или что-то аналогичное. Пароварку надо поставить в кастрюлю для гриля и выложить на неё замороженный картофель фри по возможности в один слой. Накрыть кастрюлю грилем и включить его на 200 градусов на 20 минут. Пока картофель запекается, подготовить селёдку. Предполагается, что селёдка используется уже очищенная и нарезанная - пресервы. Масло или маринад нужно слить. Очистить, помыть и нарезать луковицу тонкими полукольцами. Сложить с селёдкой в одну ёмкость, щедро посыпать белым и чёрным молотым перцем, залить ароматным подсолнечным маслом и хорошо перемешать. Когда таймер аэрогриля подаст сигнал, всё будет готово - картошку нужно переложить в ёмкость для подачи, слегка подсолить. И употребить вприкуску с селёдкой и луком. Белый лук содержит очень мало серы, а масло её полностью нейтрализует.