Сегодня 29.03.2024 Вы зарегистрированы в системе под именем ANONYMOUS

Начало
Немного о себе
Виртуальный ресторан Гурмана
Умности
Котизмы
Фотографирую понемногу
MAX15 - система диаграммного программирования
Список оцифровок винила
Моя профессиональная деятельность на LinkedIn
GourmetLabs - Мои программы для Android
Новости
Карта сайта
Архив материалов
Обсуждение
Пользователи
 
 
Личный сайт  >  Увлечения  >  Виртуальный ресторан Гурмана

Еда

Рубрики

Закуски
В разделе Закуски не еда, а именно закуски, в том числе и под спиртное.
265 материалов
Все материалы раздела  Обсуждение раздела (18 )   Всего записей: 380

Гороховый суп-пюре с копченостями
( опубликовано 24.04.2005)

Горох надо подобрать, чтобы он хорошо разварился. Обычно его замачивают, но
можно обойтись без этого, если правильно выбрать сорт. Я не знаю, как он
называется, определяю по внешнему виду - этот горох оранжевого цвета. Горох
надо промыть. Для бульона нужны нежирные копченые ребрышки. Можно и другие
варианты использовать, но на ребрышках получится вкуснее всего. Ребрышки,
вместе с горохом, залить холодной водой, поставить на огонь. Когда вода
закипит, снять пену. Примерно через полчаса варки долить в кастрюлю холодной
(!) воды вместо выкипевшей. Пока горох варится, обжарить на подсолнечном масле
порезанный полукольцами лук. Варить всего около часа, под конец пробуя горошины
- они должны начать легко раздавливаться, как картофель. Когда это будет
достигнуто, не выключая огня вынуть из кастрюли ребрышки, снять с них мясо -
оно снимется очень легко - и порезать его. Вместе с жаренным луком положить
мясо обратно и добавить корейской моркови - выбирать ее надо аккуратно, слишком
перченая морковь сделает суп очень острым, а где меньше перца, там обычно
меньше специй. Корейцы добавляют в морковь много специй, включая чеснок, все
это положительно повлияет на вкус. Посолить, предварительно попробовав бульон -
если ребрышки были уже соленые, досаливать нужно меньше. Варить еще минут 10,
после чего выключить огонь, засыпать в суп мелко порезанную зелень, накрыть
крышкой и дать настояться еще 10 минут.

На 5 литров супа

500-600 грамм гороха
0.5-0.7 кг копченых ребрышек
1-2 средних луковицы
1 стакан корейской моркови
2-3 чайных ложки соли
петрушка и укроп по вкусу




Харчо
( опубликовано 23.04.2005)

Рецепт классического (не столовского) харчо.

Для харчо лучше всего подходит баранина на ребрышках или шея. Вкус разный, но в обоих случаях превосходный. Килограмм баранины варить 1.5 часа, при закипании сняв пену. Пока мясо варится, порезать полукольцами лук, измельчить кинзу и петрушку, перемолоть грецкий орех, максимально измельчить чеснок. Через указанное время в кастрюлю высыпать рис, орех, лук, хнели-сунели, соль, красный перец, соус ткемали и зелень. Варить еще 30 минут. Для получения правильного вкуса выбор ткемали очень важен - настоящий ткемали зелено-желтого цвета из-за определенного сорта алычи и большого количества зелени. Затем огонь выключить, дать настояться 10 минут.

На 3 литра харчо

0.5 кг баранины с косточкой (седло)
1 средняя луковица
1 столовая ложка грецкого ореха
0.5-1 стакан риса (от его количества очень зависит густота супа, настоящий харчо должен быть густой, но если всыпать слишком много, то на следующий день вместо супа будет рисовая каша)
1/3 чайной ложки красного перца
2.5 чайных ложки соли
0.5 стакана ткемали
3 средних зуба чеснока
свежая зелень (петрушка, укроп, кинза в равных пропорциях) нарубленная примерно 3 столовых ложки, можно добавить сушеную, это сдеоает вкус богаче




Куриный суп по-кавказски
( опубликовано 28.03.2005)

Немного напоминает куриный лагман, но на порядок проще, что однако не сказывается на его вкусноте.

Курицу помыть в холодной воде и порезать как захочется. Почистить картошку и морковку, порезать мелко кубиками. Залить их и курицу водой и поставить на огонь. Пока они закипают, обжарить лук, порезанный полукольцами, затем мелко перетереть (можно на кофемолке) грецкий орех и измельчить ножом чеснок. Когда вода закипела, надо снять пену. Потом можно высыпать в воду орех, чеснок и хнели-сунели, посолить. Варить минут десять, после чего добавить макароны (лапшу, вермишель) и варить до готовности всех продуктов.

На 4 литра супа

1 кг курицы (небольшой цыпленок, можно окорочка или другие части куриного тела)
4 средних картофелины
2 средних моркови
1 средняя луковица
полстакана грецких орехов
1 крупный или 2 мелких зуба чеснока
половина столовой ложки хнели-сунели
2 чайные ложки соли
150-200 грамм макарон
воду наливать до объема, после того, как в кастрюле оказались курица, картошка и морковь, оставить примерно поллитра




Зимний лагман по-европейски
( опубликовано 30.01.2005)

Лагман - это восточное-южное блюдо из лапши, мяса и овощей. Способов приготовления его великое множество, как и шашлыка или мусаки. Здесь рецепт, пригодный для зимы, когда хочется чего-то летнего. Лагман можно готовить практически с любым мясом - говядиной, бараниной, птицей, даже рыбой. Единственное - не видел рецепта со свининой, и это понятно.

Лапшу можно заменить покупными макаронами. Годятся любые, лишь бы не были мелкими. Мясо желательно не постное, лагман - блюдо сытное, немного жира ему в пользу. Зимой свежие овощи дороги, поэтому я использовал мороженный суповой набор. Овощи могут быть любые, но желательно чтобы присутствовали: сладкий перец, помидоры, картофель, лук, морковь, какая-нибудь капуста, можно цветная. Капусты надо немного, ее надо мелко порезать. Соотношение свежих овощей - 1:1. Наличие грибов или гороха вкус не ухудшит. Если не лениво, овощи можно слегка обжарить, но тут есть тонкость - замороженные овощи сразу жариться не будут, они сначала отпустят много воды, в которой будут тушиться. Ничего плохого от этого, в общем, не будет, получится несколько другой вкус.

Мясо режем соломкой или кубиками. Если не лень, лучше его слегка обжарить на постном масле. Если лень - заливаем холодной водой и варим. Пока оно варится, обжариваем на постном масле половину средней луковицы, хоршо ее присолив. Когда лук обжарится до золотистого цвета, добавляем к нему томатную пасту и обжариваем ее, постоянно перемешивая.

Когда мясо можно проколоть вилкой, но оно еще упругое, добавляем в воду овощи, лук с томатом и макароны, размешиваем. Солим по вкусу, а для придания блюду восточного аромата и вкуса заправляем его сушеным или свежим укропом, измельченным чесноком и домашней (сухой) аджикой, можно добавить половину чайной ложки измельченнго мускатного ореха. Когда все закипит, варим еще минут 15, помешивая.

На 4-х литровую кастрюлю:

- 0.5 кг говядины или баранины
- 0.5 кг пакет замороженных овощей, или свежие, мелкопорезанные овощи
- 100-200 грамм макарон
- 1 столовая ложка сушеного, или измельченный пучок свежего укропа
- 1 чайная ложка домашней аджики, лучше зеленой
- 1 зуб чеснока
- половина средней луковицы для обжарки
- две столовых ложки верхом 30%-ной томатной пасты
- воду доливать до объема

Можно добавить при варке сухую приправу, содержащую глутаминат натрия, например, Knorr "12 овощей и трав". Солить по вкусу, поскольку эта приправа содержит соль, а глутаминат ее присутствие усиливает. Если аджика правильная, можно больше не перчить.




Блины по-еврейски
( опубликовано 27.01.2005)

По-еврейски, потому что рецепт дала знакомая еврейка моей знакомой Наташи.

Фарш не обязательно такой, просто с этим мне очень нравится. Отличительная особенность этого блюда - последняя фаза его приготовления происходит прямо в тарелке.

1я стадия - фарш

Мелко порезать лук, как на икру. Выложить его на разогретую сковороду с подсолнечным маслом, присолить, дать подрумяниться. Пока он обжаривается, мелко порезать шампиньоны и выложить к луку, перемешать. Потереть твердый сыр, какой - зависит от вкуса, оставить его в емкости.

2я стадия - тесто

Пока фарш обжаривается, готовим тесто - в емкость разбиваем яйцо, добавляем кислый кефир, уксус, соль, соду и муку. Все взбиваем электромиксером. Паралельно ставим закипеть молоко. Не забываем перемешивать фарш. Когда фарш достаточно обжарится, выкладываем его отдельно от сыра, чтобы он остыл. Когда молоко закипит, растапливаем в нем сливочное масло, заливаем это в тесто и еще раз перемешиваем все миксером.

3я стадия - жарка

Сковроду не моем, очищаем ее от остатков лука и грибов. Ставим на огонь, добавляем немного подсолнечного масла и даем разогреться. Заливаем в нее тесто. Жарится оно очень быстро, через полминуты можно лопаткой приподнимать край и смотреть на готовность. Жарим, как обычный блин, с двух сторон.

4я стадия - объединение

Когда первый блин готов (что характерно, если все сделать правильно, то он не будет комом), кладем его на тарелку, отдельно смешиваем грибы с сыром. Часть фарша кладем на блин и равномерно распределяем. После чего, аналогично первому, жарим второй блин и кладем его сразу на фарш сверху. Также точно посыпаем его фаршем, жарим третий блин, и накрываем все им. Готово. Можно употреблять по-желанию - со сметаной, майонезом, водкой - как угодно. Вкусно и само по себе.

Количество продуктов на две порции:

- 6-8 крупных шампиньонов
- половина средней луковицы
- 100 грамм сыра
- 2 или 1 яйцо (с двумя получится чуть вкуснее)
- 1 стакан кефира
- 1 столовая ложка 9% уксуса
- одна чайная ложка соды
- половина (или по вкусу) чайной ложки соли
- 7-8 ложек муки с горкой (если 7, то блины получатся тонкие и нежные, а с 8-ю пышные, но более плотные)
- 1 стакан молока
- 20 грамм сливочного масла

Чтобы из этого получилось 6 блинов, тесто надо наливать на сковороду пятном 17-19 сантиметров в диаметре.

Если все делать динамично, то одна порция готовится за 15 минут, две за 20.




Сметанно-черносливовый соус к мясу
( опубликовано 27.12.2004)

Хорошо подходит к различным мсясным блюдам - котлетам, пельменям и т.д.

На постном масле обжарить мелко порезанный лук, смешать поллитра бульона и полкило сметаны, положить туда мелко порезанный чернослив. Тщательно размешать, посолить, поперчить по вкусу, варить в открытой посуде минут 20.




Оладьи на кислом молоке с медом
( опубликовано 22.12.2004)

Вообще-то это больше похоже на блины. Но, поскольку они очень мягкие, делать их крупными не получается - рвутся при переворачивании. Поэтому приходится наливать на сковорду по одной столовой ложке, получаются оладьи.

В поллитра кислого молока (простокваши, можно использовать обычное скисшее молоко) засыпается 4 столовых ложки муки верхом, четверть чайной ложки соды. Кладется 2 яйца и 3 столовых ложки жидкого меда. Рекомендуется присолить, примерно половиной чайной ложки. Размешать миксером и жарить, как блины, на сильно разогретой сковороде, на топленом масле, наливая по одной столовой ложке (на сковороду помещается 3 ляпа). Масло добавлять понемногу. Употреблять со сметаной или сгущенкой.




Говядина тушеная в сметане с черносливом
( опубликовано 14.12.2004)

В начале 90-х в Ростове была кафешка, где это блюдо считалось фирменным. Тогда Клуб Информатики собирался там по средам, после встречи в клубе, и мы ужинали. Кафешки уже давно нет, пришлось изобрести собственный вариант.

Полкило постной говядины порезать кусками размером немного больше грецкого ореха. Нужен свежий, сочный сушеный чернослив, можно с косточкой (по идее, она влияет на вкус), можно без - примерно грамм 100, примерно полкило сметаны. Одну среднюю луковицу порезать полукольцами и обжарить в топленом масле. Мясо выкладывается в кастрюлю, заливается полностью водой и туда выкладывается сметана, лук и чернослив. Осталось посолить, поперчить и посыпать молотым мускатным орехом. Кастрюля ставится на огонь, плотно накрывается крышкой. От момента закипания тушить нужно минут 30, пробуя мясо на готовность, и иногда помешивая.

Если хочется получить больше густого сметанного соуса, то достаточно положить больше сметаны.

Блюдо хорошо как самостоятельно, так и с гарнирами, например, с макаронами или жаренной картошкой.




Универсальный фарш
( опубликовано 14.12.2004)

Годится для приготовления макарон по флотски, блинчиков с мясом, гречневой каши с мясом и т.д.

Обжарить на постном масле очень мелко порезанный лук. В полкило говяжьего фарша размешать 300-400 грамм свежих шампиньонов, смолотых в кашицу, добавить молотый мускатный орех. Вместо соли я использую приправу Knorr "12 овощей". Если ее нет, то рекомендуется заправить фарш молотой мороковкой и другими подходящими приправами по вкусу. Очень своеобразный акус будет, если добавить немного (не менее половины) тертого кисло-сладкого яблока. Смешать все вместе, выложить на разогретую сковороду с топленым маслом, накрыть крышкой и протушить в собственном соку. Потом крышку снять и обжарить фарш, перемешивая его, до желаемого состояния.




Орехово-медовая паста
( опубликовано 03.11.2004)

Десерт к чаю

Ядра грецких орехов смолоть в кофемолке в однородную массу и смешать с медом. Меньше меда - будет больше орехового вкуса, но масса получится очень густая, намазывать нелегко. Больше меда - более сладко, если орехи слегка горчат, это менее будет заметно. Количество меда - по вкусу. Намазывается на печенье или бисквит. Можно и просто ложкой лопать.




Страницы 1-10  11-20  21-30  31-40  41-50  51-60  61-70  71-80  81-90  91-100  101-110  111-120  121-130  131-140  141-150  151-160  161-170  171-180  181-190  191-200  201-210  211-220  221-230  231-240  241-250  251-260  261-270  271-280  281-290  291-300  301-310  311-320  321-330  331-340  341-350  351-360  361-370  371-380 

Не знаешь, что из фильмов выбрать? КиноНавигатор подскажет - что посмотреть...
В начало страницы Sponsored by Andrey Akopyants